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時令山野菜,采食有講究

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       五一小長假即將到來,大家紛紛準備外出游玩。賞自然風光,享農家樂的同時,自己動手采摘一些新鮮的山野菜食用,成為很多朋友的選擇節目。綠色環保、營養豐富的山野菜活躍在人們的餐桌,正成為一種飲食時尚。但必須要注意的是,野菜并不是人人適宜,且一旦誤采誤食有毒的野菜,更會嚴重影響人體健康甚至會危及生命。

      山野菜一般含有豐富的維生素C以及黃酮類化合物,維生素C具有預防心血管疾病、促進人體牙齒和骨骼生長、提高機體免疫力等功能;黃酮類化合物具有顯著的清除自由基和抗氧化作用,可以改善脂質代謝、延緩動脈硬化的發生和發展。

      山野菜功能如此之多,是不是吃的越多越好呢?其實并不盡然。山野菜雖然營養成分豐富,但采摘時要注重新鮮,對不認識、不熟悉的野菜堅決不采、不吃;采摘野菜時,盡量避開路邊、河溝等易污染地帶,衛生環境較差的區域及公路周邊的野菜、被汽車尾氣、除蟲劑等污染過的城市綠地里偶爾生長的野菜,都不要采摘。

      野菜中的莧菜、馬齒莧,甚至我們常吃的油菜、芹菜等,在體內可分解出一種感光性物質,有些人對這些感光物質很敏感,容易誘發日光性皮炎。最常見的包括灰灰菜、馬蘭頭、馬齒莧、菠菜、莧菜、薺菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、萵苣等。在食用上述山野菜的時候,要避免日光曝曬,以免誘發蔬菜日光性皮炎。

      誤食山野菜中毒的報道也并不少見,常見的有毒野菜包括掌葉半夏、曼陀羅幼苗、石蒜、毒芹、藜蘆等等,因外形與普通野菜非常相似,而被誤采誤食。

      山野菜在做法上,一般需要焯燙,不能生吃;不宜久放,最好是現采現吃;山野菜的營養價值總體而言不一定比普通蔬菜更高,不宜長期和大量食用,建議應季嘗鮮即可。

      今天為大家簡單介紹幾種常見的山野菜:

      苦菜:菊科苦苣菜屬,藥食同源的天然野菜,《本草綱目》《本經》上有記載,“苦菜苦、寒,無毒,有安心益氣,輕身耐老,清熱涼血,除面目及舌下黃、利小便等功效?!笨嗖撕刑烊簧飰A、皂甙、蒲公英甾醇等成分,具有清熱解毒、消腫散結的功效,是一種極具食用和藥用價值的植物蛋白供給體。因其性味苦寒,故脾胃虛寒者不宜多用。

      蒲公英:又名婆婆丁,甘、苦、寒,歸肝、胃經,具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。蒲公英全草可入藥,有天然抗生素的美稱,常用來治療急性乳腺炎、淋巴結炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等??缮?、炒食、做湯,是重要的藥食同源的藥物之一。虛寒體質者不宜多吃,腎功能不全、過敏體質者慎用。

      大薊:甘、苦、涼,歸心、肝經,具有涼血止血、祛瘀消腫的功效,用于衄血、吐血、尿血、便血、外傷出血、癰腫瘡毒等。其主要有效成分是黃酮和黃酮苷類,有研究表明一定濃度的大薊總黃酮可以起到抗腫瘤的作用。

      薺菜:甘、平,入心、肺、肝經。和脾、利水、止血、明目,常用于治療痢疾、水腫、淋證、吐血、便血、目赤腫痛等。薺菜氨基酸含量豐富,所含的薺菜多糖能促進機體生長。薺菜還含有豐富的生物堿,具有抗菌消炎、抗病毒的作用。虛寒體質者、腹瀉者不宜吃,腎功能不全者少吃。

      馬齒莧:又稱螞蚱菜,甘寒,歸肝、大腸經。全草皆可入藥,有清熱解毒、涼血止血、止痢、利尿的功效。因其性寒,脾胃虛寒者少吃,過敏體質者慎用;因其可涼血止血,孕婦應忌食。

      蕨菜:全株可入藥,具有清熱、祛風濕、利尿的功效。

      香椿:苦、平,具有清熱解毒、殺蟲的功效??捎糜诰脼a久痢、腸痔便血等癥。虛寒體質者不宜多吃。香椿為發物,慢性病患者應少食。

      魚腥草:辛、微寒,歸肺經,具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。主治肺癰吐膿,痰熱喘咳,熱痢,熱淋,癰腫瘡毒等。魚腥草主要生長在西南三省陰冷潮濕的山區,是四川、云南、貴州三省常見的菜品,也是優良的藥食同源的藥物。過敏體質者慎用。

      馬蘭頭:具有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫的功效??捎糜谥委熗卵?、黃疸、瀉痢、咳嗽、咽痛、癰腫痔瘡等癥。


中醫科  李康寧


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